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¿Por qué las patatas elevan la glucosa en la sangre más que el azúcar?

Si lee este artículo seguramente ha estado leyendo sobre el índice glucémico, y tratando de elegir los alimentos que tienen un menor impacto sobre el nivel de azúcar en la sangre.

Y es posible que se pregunte por qué un alimento como las patatas (índice glucémico 90) sería mucho más alto que la azúcar blanca (índice glucémico 59). Si se comprende que el índice glucémico se basa en la misma cantidad de carbohidratos en los diferentes alimentos. ¿Cómo se explica esto?

 

Hay un par de cosas en que pensar para responder a esta pregunta

1) Las patatas tienen más glucosa

La primera es simplemente que hay más glucosa en las patatas que en el azúcar. ¿Está sorprendido? Después de todo, no creemos que las patatas blancas regulares son tan dulces.

Resulta que el almidón de las patatas, de hecho, casi todo el almidón, se compone de largas cadenas de glucosa.

Se digiere rápidamente el almidón de la patata, por lo que el índice glucémico de las patatas es casi tan alto como la de la glucosa sola. El índice glucémico de la glucosa es de 100 puntos, mientras que el de las patatas generalmente aparece entre 80 y 90.

La sacarosa (azúcar de mesa), por otro lado, es una molécula (dos de azúcar) disacárido formado por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa unidas entre sí.

La fructosa se procesa de manera diferente en nuestros cuerpos que la glucosa, y no afecta a nuestra azúcar en la sangre tan rápidamente. Sin embargo, la fructosa causa sus propios problemas cuando comemos demasiada.

Así resulta que una onza de carbohidratos a partir de patatas tiene el doble de la glucosa que el azúcar. Cuando se piensa de esa manera, el curso de las patatas sería elevar la glucosa en la sangre más.

Leer más sobre: Lista de alimentos y la información sobre el índice glucémico.

 

2) El número de índice glucémico puede ser engañoso

Las pruebas de índice glucémico sólo muestran las medias, y el propio número de índice glucémico es en realidad un promedio de esos promedios.

En el caso de las patatas, los diferentes estudios que se utilizan para calcular el índice tienen resultados en cualquier lugar de 56 a 111.

Leer más sobre: El conteo de carbohidratos para la diabetes: Planificación de comidas.

Cada uno de esos estudios se realizaron en un número de personas con sólo el medio que se informa. Por lo que el mismo número de índice glucémico podría no significar mucho para una persona determinada.

El resultado es que diferentes personas tienen diferentes respuestas a los diferentes alimentos. Lo más importante es cómo su propio cuerpo reacciona a una patata, que se puede encontrar con un medidor de glucosa en la sangre.

Leer más sobre: Lo que debe saber para un conteo preciso de carbohidratos.

 

3) ¡Usted está en el camino correcto!

Especialmente si su cuerpo está en el espectro de la diabetes, que no procesa los azúcares bien, y los niveles altos de glucemia toman un peaje en su cuerpo, por lo que es más probable que causen daño en el páncreas, y sufra más complicaciones de la diabetes.

Es decir, si padece diabetes hace bien en pensar en cómo su dieta afecta el azúcar en la sangre y por lo tanto su salud. Siga así.

 

 

 


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